Temps de cuisson Choucroute

cuisson choucroute crue

Que diriez-vous d’une choucroute alsacienne au menu ? La choucroute garnie, plat emblématique de l’Alsace est une préparation qui se prépare à base de choucroute (chou blanc coupé en rubans fins fermenté dans de la saumure) cuite accompagnée de charcuteries diverses, viande et de pommes de terre bouillies. Temps de cuisson choucroute, recette facile, origine de la choucroute, on fait le topo avec vous !

Pour préparer une bonne choucroute garnie, il faudra bien maîtriser la technique de préparation et le temps de cuisson de la choucroute qui est plutôt long. Tous les conseils à suivre sur la cuisson de la choucroute ci-dessous. .

Temps de cuisson choucroute crue : la recette facile

  • Temps de cuisson : 3 heures à feu doux dans une marmite
  • Ingrédients pour environ 6 personnes : 1kg de choucroute crue, du saindoux, un oignon émincé, des petits lardons, 1 verre de vin blanc d’Alsace, de l’eau, des épices
  • Étapes de la recette: Rincer la choucroute crue, laisser égoutter. Ensuite, extraire le maximum de liquide en pressant entre les mains. Dans une grande marmite faire fondre du saindoux et y faire revenir des oignons émincés et petits lardons. Une fois que vos oignons sont translucides et que vos lardons ont bien exsudé leur jus, ajouter la choucroute. Mouiller le tout avec un bon verre de vin blanc d’Alsace (Riesling, Gewurztraminer) et ajouter de l’eau à mi-hauteur de votre récipient. Pour parfumer plus votre plat, ajouter des épices éventuellement (environ 10 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle). Laisser cuire environ 3 heures à feu doux à couvert. Bien mélanger la préparation toutes les heures environ.
  • Avec quoi servir la choucroute ? Servir votre plat de choucroute facile avec un assortiment de charcuterie, des saucisses (saucisses de Montbéliard, viennoises, knacks, Francfort, saucisses de Morteau etc), du lard fumé  et quelques pommes de terre bouillie, le tout arrosé d’un bon vin alsacien.
  • Astuce pour réussir la cuisson de la choucroute : Pour savoir si votre choucroute est bien cuite, fiez-vous à vos talents de goûteur : la choucroute doit devenir tendre et moelleuse sous la dent et non plus croquante comme lorsqu’elle est encore crue.

Mais au fait d’où vient la choucroute ?

Attention, il ne faut pas confondre choucroute et choucroute garnie. Le terme choucroute, seul, désigne en fait la préparation à base de chou fermenté dans de la saumure et découpé en lanières, tandis que la choucroute garnie désigne bien le plat complet composé de choucroute et assortiments de charcuterie, viande et pomme de terre.

Des origines millénaires surprenantes …

Saviez-vous que la choucroute a en fait des origines millénaires. L’origine du mot nous vient de l’allemand « Sauerkrauft » qui veut dire chou aigre, en français « choucroute » nous vient du dialecte alsacien, cependant l’origine de la préparation culinaire de chou fermenté nous vient de bien plus loin…. ce serait les huns qui aurait ramené la choucroute en Alsace vers 451, incroyable non ? D’autres disent que ce serait les tatars ou les mongols qui auraient introduits la choucroute en Alsace.

Quel rapport avec la choucroute, me direz-vous… une chose semble bien relier ces différentes hypothèses : ce mode de préparation du chou soumis à lactofermentation dans la saumure est bien originaire d’Asie du nord-est. D’ailleurs on consomme la choucroute (appelée suāncài en chinois 酸菜), dans la province du Heilongjiang en Chine, au nord-est en bordure avec la Russie. En Corée, juste à côté, on trouve le fameux kimchi (chou fermenté pimenté).

La choucroute débarque en Alsace …

La choucroute apparaît dans les livres de cuisine en France aux alentours du XVème siècle. Elle devient très célèbre en Alsace à partir du XVIIIème siècle. C’est un siècle plus tard que le plat de la choucroute tel qu’on le connait aujourd’hui prend tout son essor en France au XIVème siècle. La recette de base de la choucroute garnie : de la choucroute (chou fermenté) cuite dans du vin blanc (cidre, bière ou champagne suivant les cas) avec un accompagnement de viandes salées, saucisses, charcuterie et pommes de terre à l’eau.

La choucroute : la plus grande fierté gastronomique des Alsaciens !

La choucroute garnie alsacienne possède des aliments phares comme la saucisse de Francfort, la saucisse de Morteau, le lard de cochon, le jambon, sec, le jarret. Il existe des milliers de variantes différentes ! Saviez-vous d’ailleurs que les alsaciens sont vraiment fiers de ce patrimoine gastronomique ? En 2018 la « choucroute d’Alsace » issue de la fermentation lactique naturelle de feuilles de chou salées et découpées en lanières devient officiellement protégée par appellation IGP Choucroute d’Alsace(Indication géographique protégée),c’est dire !

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