Cette tarte sucrée à base de pâte feuilletée ou pâte brisée recouverte de lamelle ou de quartiers de pomme est un peu notre Madeleine de Proust qui nous ramène aux gouters de l’enfance ! Proche parente du crumble aux pommes, elle peut être dégustée chaude, tiède ou froide.
Découvrez toutes les astuces Goody pour réussir une bonne tarte aux pommes !
Temps de cuisson tarte aux pommes
- 5 minutes à blanc + 15-20 minutes avec garniture à 180 °C
Méthode :
Étalez votre pâte à tarte dans un moule à tarte. Puis peler et vider et découper vos pommes en fines lamelles (pensez au pèle-pommes pour cette étape !). Faire cuire votre pâte à blanc 5 minutes.
La cuisson à blanc vous permet d’avoir ce merveilleux croquant ! Pour éviter les bulles qui apparaissent parfois lors de la cuisson à blanc, tapissez votre pâte d’une couche de haricots secs ! Enlever la pâte du four et disposer les lamelles de pommes à la verticale. Disposer du beurre et du sucre vanillé ou de sucre roux sur les pommes et remettre au four 15 à 20 minutes.
Sinon je vous propose également cette appétissante recette de tarte fine aux pommes express en vidéo. Une vraie tuerie !
Temps de cuisson tarte tatin aux pommes
- 25 minutes à 180 °C
Méthode :
Couper les pommes en quartier réguliers, puis faire caraméliser le sucre dans votre plat à tatin sur feu doux. Ajouter un peu de beurre et faire revenir de gros quartiers de pommes dans le caramel en retournant.
Attention à ne pas surcuire les pommes, elles ne doivent pas être en compote. Une fois que les pommes sont cuites retournez les côtés bombés vers le fond. Étalez votre pâte à tarte sur vos pommes et bien presser les bords pour les souder aux pommes. Mettre au four 25 minutes à 180 °C.
Et pour la meilleure recette de tarte aux pommes tatin au caramel beurre salé il vous suffit de cliquer ici
Quelle variété de pommes choisir pour votre délicieuse tarte aux pommes ?
Selon la variété, une pomme va soit fondre soit rester entier à la cuisson. On ne choisira donc pas la même variété pour une compote ou une tarte. Pour les tartes aux pommes opter pour des variétés légèrement fondantes mais qui tiennent bien à la cuisson : Golden, Granny Smith, Ariane, Pink Lady, Reine des Reinettes ou encore Croquet des Ardennes.
Pour une tarte tatin opter pour des variétés plutôt acides car elles devront être caramélisées : Granny Smith, Bookshop, Pink Lady ou encore Golden.
Astuces tarte aux pommes
- N’hésitez pas à garnir votre tarte ou vos tartelettes aux pommes d’épices: muscade, cannelle ou encore cardamone.
- Ne zappez pas l’étape de la dorure pour allier plaisir des yeux et des papilles, pour faire briller votre tarte aux pommes vous pouvez utiliser du jaune ou du sirop de fruits.
- Les tartes aux pommes que l’on badigeonne avec un peu de confiture d’abricot sont toujours une irrésistible association !
- Pour un goût légèrement caramélisé faire revenir les quartiers quelques minutes dans du beurre, du sucre et de la cannelle.
- Élevez votre tarte au niveau supérieur en parsemant le fond de tarte de compote de pommes, de poudre d’amandes ou encore de noisettes en poudre. Un vrai délice !
- Servir votre tarte aux pommes avec de la crème pâtissière ou une délicieuse boule de glace à la vanille ou à la cannelle.
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