Vous souhaitez obtenir des haricot rouges fondants et légèrement « crevés » ? Pour réussir ce tour de main, il faut savoir qu’avant de faire cuire le haricot rouge, il a besoin d’un trempage. Découvrez tous les détails sur le temps de trempage et les temps de cuisson du haricot rouge sur Goody.
Pourquoi inviter le haricot rouge dans vos menus ?
Le haricot rouge, aliment phare du chili con carne, recette d’origine texane (recette du Sud des Etats Unis et non mexicaine comme beaucoup le pense), a un très gros avantage culinaire : il est très rassasiant tout en étant dépourvu de graisse.
- Profil nutritionnel avantageux : Cette légumineuse est riche en protéines et nutriments (fer, calcium, magnésium, potassium, phosphore), vitamine B9 et fibres. Il fait partie de la famille des légumes secs, des aliments d’origine végétale qui contiennent le plus de protéines. C’est donc un ingrédient incontournable pour une cuisine équilibrée et diététique, un régime végétarien ou végan.
- Qualités gustatives appréciées : Il est apprécié en cuisine pour sa texture légère et sa saveur douce.
- Facilité de conservation et stockage : Le petit plus ? Comme c’est un légume sec, on peut le consommer toute l’année ! Pour bien conserver les haricots rouges, stockez les dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière pendant 1 an maximum (passé ce délai ils seront moins digestes).
- Les recettes phares avec des haricots rouges ? Chili con carne dans la pure tradition tex-mex , fricassée de pois rouge et Chatou des Antilles, salade estivale de haricots rouges avec tomates, olives, ail échalote et vinaigrette, purée ou potage, pour faire des steaks végétaux, biscuits à pâte de haricot, brownie au chocolat sans œufs, le haricot rouge va vous faire voyager !
- Avec quelles saveurs les marier ? Pour les plats salés, le haricot rouge se marie très bien avec la viande de porc, les encornets ou calmars, le riz blanc, le quinoa ou la saveur douce du poivron rouge. Pour ce qui est du sucré, il fait merveille avec le chocolat.
Comment faire cuire des haricots rouges parfaitement ?
L’étape indispensable : le trempage des haricots rouges
- Temps de Trempage: 1 nuit (minimum 12 heures)
- Méthode : Dans l’eau froide
- Dosage : 60g à 75g de haricot rouge par personne (si plat principal)
Il faut savoir que les haricots rouges ont une forte teneur en lectine, une protéine du haricot, qui malheureusement peut favoriser les problèmes de digestion… vous savez, c’est bien connu le haricot rouge fait péter. Pour que les effets « flatulence » de la pectine disparaissent, il faudra faire tremper et faire cuire les haricots de manière optimale.
Le trempage est nécessaire pour grand nombres de légumes secs, il rend les haricots plus digestes. Il faudra les faire tremper dans l’eau froide pendant 1 nuit avant d’être cuits.
Petite astuce : les haricots rouges frais devront tremper moins longtemps et seront donc beaucoup moins à même de provoquer des flatulences.
Temps de cuisson du haricot rouge à la casserole
- Temps de cuisson : 1h à 1h 30 dès ébullition suivant le calibre des haricots.
- Méthode : Bien rincer les haricots rouges après leur phase de trempage. Démarrer la cuisson à froid dans une grande quantité d’eau non salée (3 à 4 x le volume en eau des haricots). Augmenter le feu pour maintenir un petit bouillonnement dans la casserole. Ne saler qu’en fin de cuisson.
Temps de cuisson à l’autocuiseur ou en cocotte-minute
- Temps de cuisson : 30 minutes à 45 minutes
- Méthode : Bien rincer les haricots rouges après leur phase de trempage. Déposez vos haricots rouges dans le panier vapeur de votre autocuiseur avec 10cl d’eau environ au fond du récipient. Faire cuire doucement le temps indiqué.
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