Temps de cuisson pâte brisée

Classique indétrônable de la pâtisserie, la pâte brisée sert de base à n’innombrables recettes ! En effet cette pate ultra simple est un élément indispensable de vos tartes, tarte tatin, tartelettes, tourtes, quiches. La tarte au citron et les tartes aux fruits sont les deux pâtisseries préférées des français !

La pâte brisée peut être généralement utilisée pour des garnitures plus humides que la pâte sablée.

Si les industriels rivalisent d’ingéniosité pour vous offrir des pâtes brisées de qualité aussi proches que possible des pates faites maison, force est de constater qu’elles sont souvent bourrées de matières grasses peu recommandables ! Exit la pâte brisée du commerce faites vous-même votre délicieuse pâte brisée ! Suivez tous nos conseils pour une pâte brisée croustillante, aérée et avec un bon goût de beurre sur Goody !

Temps de cuisson pâte brisée cuite à blanc

La pâte entièrement cuite à blanc est préconisée pour les recettes où la garniture risque de détremper la pâte comme les tartes aux fruits frais une tarte aux fraises, à l’ananas ou encore aux framboises ou lorsque la garniture ne nécessite pas de cuisson comme pour une tarte ganache chocolat ou encore une tarte à la crème chantilly.

Pour une tarte ou quiche que l’on cuit garnie, il faudra prendre en compte la texture de la garniture pour calculer le temps de cuisson.

Temps de cuisson pâte brisée à blanc : 25 – 30 minutes à 190◦C

Méthode :

Foncer votre moule à tarte et enlever le surplus de pate. Piquer votre fond de tarte avec une fourchette. Déposer des haricots et des billes de cuisson dans le fond et enfourner pour 15 minutes. Enlever les haricots et les billes de cuisson et laisser cuire 10 – 15 minutes supplémentaires.

Recette pâte brisée au beurre

Ingrédients :

Farine – 250 g
Beurre – 180 g
Jaune d’œuf – 1
Lait – 50 ml
Une pincée de sel
Sucre (facultatif)

Étapes à suivre :

Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre mou en morceaux dans la farine.
Travailler la farine du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
Faire un puit au centre.
Mélanger le lait et le jaune d’œuf et verser le mélange au centre du puit. Pétrir le mélange avec la paume de votre main.
Laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de d’aplatir au rouleau à pâtisserie et de foncer votre moule.

Astuces pâte brisée :

N’hésitez pas à aromatiser votre pate brisée en fonction de la garniture de vos quiches et tartes : paprika pour une note épicée, fromage râpé ou encore.
Pour une cuisson optimale, votre pâte brisée doit faire une épaisseur maximum et uniforme de 2 à 3 mm.
Lorsque vous fabriquez des tartes avec des fruits qui dégorgent beaucoup comme les abricots, les fraises, les poires et les prunes, saupoudrez votre fond de tarte d’un peu de semoule crue ou de poudre d’amande pour imperméabiliser la tarte et éviter que le jus ne détrempe la pâte à tarte lors de la cuisson.
Si vous n’avez pas de moule à tarte pourquoi ne pas tenter une tarte rustique au look vintage ? Il vous suffit de placer votre garniture au centre de votre pâte à tarte (laisser 3 cm de bord) et ensuite de ramener les bords sur la garniture. Enfournez et dégustez, un vrai régal !