Que serait la gastronomie sans ce poisson gras divin qu’est le saumon ? Amateurs de bonne cuisine, suivez les conseils Goody pour maîtriser tous vos temps de cuisson du saumon (temps de cuisson saumon au four, à la poêle, papillote…) et bluffer toujours plus vos convives à table.
Saumon frais ou fumé, présenté entier, en filet ou en pavé, on ne compte plus les recettes à base de saumon… Recettes françaises de fête, recettes de cuisine japonaise comme les sushis, le saumon est définitivement le poisson préféré des consommateurs français.
On aime sa chair rosée parfumée et les nombreuses possibilités pour le préparer en cuisine : à la poêle, à la vapeur, en papillote, cuit au four entier ou à basse température, poché au court-bouillon.
Fun facts : histoires de saumon pour briller en société
- Le saumon compte parmi les espèces de poissons de la famille des salmonidés, à l’instar de la truite ou des ombres. Son nom vient du mot latin « salmo » qui signifie « sauter» … parce que le saumon est un poisson athlète qui remonte les cours d’eau en réalisant d’impressionnants sauts d’obstacles (parfois de 2 à 3 mètres !).
- La particularité du saumon est que c’est un migrateur: il vit à la fois dans les eaux douces et marines. Ce poisson naît en eau douce dans les rivières pars vivre en mer pendant 1 à 3 années puis revient dans son fleuve d’origine pour y pondre. Il passe une vie effrénée à parcourir des milliers de kilomètres. Dans le monde, on compte sept espèces de saumon : saumon royal, rouge, argenté, rose, saumon keta, saumon de l’Atlantique et le saumon ouananiche (un des seuls saumons vivants uniquement en eau douce).
- Au niveau alimentaire, le saumon est un poisson à chair grasse aux très bonnes vertus nutritionnelles, riche en lipides et en oméga 3. Le saviez-vous ? La couleur de sa chair rosée orangée vient de son appétit incontestable pour les délicieuses crevettes !
Quelle saison pour le saumon ?
La meilleure saison pour le saumon sont les mois de novembre et décembre, en primeur en octobre. C’est d’ailleurs pour ça qu’il est devenu la star de nos recettes de fête de fin d’année.
Comment choisir le saumon ?
Il est préférable de choisir des saumons jeunes de moins de trois ans : leur chair est grasse, bien rose et ultra riche. Le saumon peut s’acheter frais entier ou découpés soit fumé, soit cru, c’est au choix. Vérifiez toujours son odeur qui doit être agréable au nez que ce soit du saumon fumé ou cru.
Si vous recherchez à acheter un saumon entier, choisissez un poisson avec nageoires et ventre intacts, l’œil bien bombé et brillant.
Suivez notre petit guide dédié au saumon et ses différents modes de cuisson .
Temps de cuisson saumon à la poêle
- Temps de cuisson : 3 minutes de chaque côté
- Pour quels morceaux ? Pavés de saumon
- Méthode : Farinez (facultatif) et assaisonnez les pavés de saumon. Déposez les pavés (peau vers le bas) dans une poêle chaude antiadhésive bien huilée. Faites saisir les pavés 3 minutes environ sur chaque face.
Temps de cuisson saumon à la vapeur
- Temps de cuisson : 8 minutes à la vapeur
- Pour quels morceaux ? Pavés de saumon
- Méthode : Déposez les pavés dans votre panier vapeur de votre autocuiseur ou cocotte-minute avec un fond d’eau. Comptez 8 minutes dès l’instant où vous apercevez la vapeur sortir de votre récipient. Servez vos pavés de saumons vapeurs avec une bonne aïoli ou un filet de citron, miam !
Temps de cuisson saumon en papillote
- Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C
- Pour quels morceaux ? Pavés ou darnes de saumon
- Méthode : Faites préchauffez votre four. Confectionnez des papillotes de saumon à l’aide de papier alu ou papier sulfurisé (assaisonnement au choix, huile d’olive, rondelles de citron, tomate, herbes, épices), les disposez dans un plat à four. Servez vos paillotes de saumon avec un accompagnement à base de riz, pâtes, pommes de terre, légumes sautés. ( Essayez cette recette de saumon en papillote au piment d’Espelette sur Goody)
Temps de cuisson saumon au four rôti entier
- Temps de cuisson : 1H de cuisson à 180°C
- Pour quels morceaux ? Saumon entier de 1,5kg environ
- Méthode : Préparez le saumon au préalable (vidé, lavé, sans tête, etc). Faites préchauffez le four à 180°C. Dans un grand plat allant au four, déposez des oignons émincés, un filet d’huile d’olive puis le poisson entier. Y ajouter quelques rondelles de citron, de l’aneth, du persil ou de la sauge, salez et poivrez. Eventuellement mouillez avec une petite rasade de vin blanc spécial cuisine. Dans un premier temps, enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour faire dorer et saisir, puis couvrez le saumon d’un papier alu pour éviter qu’il ne s’assèche et que sa peau ne grille trop. Prolongez la cuisson de 45 minutes environ. Savourez votre saumon rôti entier au four avec une fondue de poireaux, du riz pilaf, un curry de légume ou une ratatouille par exemple.
Temps de cuisson saumon au four à basse température
- Temps de cuisson : 25 minutes de cuisson à 80°C
- Pour quels morceaux ? Filets de saumon de 150g environ
- Méthode : Préchauffez le four à 80°C. Préparez vos filets de saumon assaisonnés (filet d’huile, jus de citron, sel, poivre, aromates). Enfournez et laissez cuire à basse température. Vous obtenez des filets de saumon tendres et savoureux.
Temps de cuisson saumon poché au court-bouillon
- Temps de cuisson : 8 minutes au court-bouillon
- Pour quels morceaux ? Darnes, pavés ou queues de saumon frais
- Méthode : Tout d’abord, réalisez un court-bouillon savoureux dans un grand faitout. Suivez la recette avec les ingrédients suivants : 1L d’eau + 25cl de vin blanc + 2 ou 3 carottes épluchées + 1 poireau coupé en 2 + 1 oignon piqué de clou de girofle + 1 branche de céleri + 1 bouquet garni + sel et poivre. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter minimum une demi-heure. Baissez le feu et attendre que le court-bouillon frémisse. Plongez-y vos morceaux de saumon et laissez frémir 8 minutes environ selon la taille de vos morceaux. Dégustez avec une purée de pommes de terre maison par exemple.
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