Recipe : Pot-au-feu espagnol dit cocido

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Le pot-au-feu espagnol dit cocido est un plat du Moyen-Age qui se nommait “pot-pourri”. Il est cuisiné dans plusieurs régions d’Espagne et notamment à Madrid mais ma recette est en fait un cocido du nord du pays d’où son nom de cocido montanese.

Il est plus riche que notre pot-au-feu français puisque l’on y trouve de la charcuterie et des pois chiches en plus de la viande et des légumes traditionnels.

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 3 h
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €€

Type de repas: Plats
Publiée par: meremichele
Publiée le: jeudi 30 novembre 2017

Ingrédients

Metric US

Céleri: 2 branches; 2 branches
Bouquet garni: 1; 1
Poireau: 4; 4
oignon: 4; 4
chou: 1; 1
Navet: 6; 6
carotte: 6; 6
pomme de terre: 10; 10
Pois chiches en conserve: 450 grammes; 15.9 onces
Saucisse fumée: 4; 4
Saucisse de Toulouse: 4; 4
Chipolata: 6; 6
jarret de boeuf: 1 kilogramme; 1 kilogramme
Macreuse ou joue de boeuf: 1 kilogramme; 1 kilogramme
Os à moëlle: 2; 2
clou de girofle: 12; 12
gros sel

Faire bouillir l'eau et ajouter la viande en gros morceaux, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, les os à moelle et le gros sel. Ecumer si besoin en cours de cuisson.
Au bout de 2h de cuisson, rajouter le chou coupé en 4, les poireaux, les navets, les carottes, les saucisses fumées et les saucisses de Toulouse,
Faire cuire encore 1/2h et ajouter chipolatas et pommes de terre.
Prolonger encore la cuisson d'1/2h et verser les pois chiches.
Prévoir de la moutarde sur table.