Recipe : Le cassoulet de mon père

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Le cassoulet, qui est un ragoût de viandes, tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit: la cassole. Au Moyen-âge, en Languedoc, on cuisait longuement au coin du feu des fèves et les restes de viande du garde-manger puis les fèves ont été remplacées par des haricots et on a rajouté de la charcuterie pour un plat plus goûteux encore et festif.

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 4 h 30
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €€

Type de repas: Féculents
Plats
Viandes
Publiée par: meremichele
Publiée le: vendredi 17 décembre 2021

Ingrédients

Metric US

Epaule d'agneau: 500 grammes; 1.1 livres
Echine de porc: 250 grammes; 8.83 onces
Lard frais: 125 grammes; 4.42 onces
Saucisse de Toulouse: 200 grammes; 7.07 onces
Saucisson à l'ail: 400 grammes; 14.13 onces
Haricots blancs: 800 grammes; 1.76 livres
Couenne: 100 grammes; 3.53 onces
carotte: 2; 2
Barde de lard: 100 grammes; 3.53 onces
gousse d'ail: 10; 10
Petite boîte de concentré de tomates: 2; 2
chapelure
Graisse d'oie ou de canard
sel et poivre

Faire tremper les haricots durant 6h puis les mettre à cuire à l'eau froide salée durant 1/4h avec les couennes en lanières et les carottes en gros morceaux.
Découper l'agneau en gros morceaux ainsi que le porc, le lard et les faire revenir dans la graisse d'oie puis ajouter l'ail haché.
Faire faire un tour puis mouiller d'eau à hauteur et assaisonner.
Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni et laisser cuire à petit feu durant 3h15 en rajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
Au bout de 2h de cuisson, ajouter les haricots égouttés, les couennes, les carottes, le saucisson entier et les saucisses de toulouse qui seront revenues à part à la poêle.
Continuer la cuisson durant 1h.
Barder le fond d'une grosse terrine puis disposer les couennes et alterner en couches successives le saucisson coupé en rondelles épaisses, les saucisses, la viande, les carottes, les haricots et la chapelure.
Terminer par la chapelure et ajouter le jus de cuisson à hauteur.
Couvrir et faire cuire à four 180° durant 1h.
Avant de servir ajouter éventuellement un peu du jus de cuisson pour plus de moelleux.