Retrouvez la collection Recette de biscuit sur Goody.

Vous êtes à la recherche de biscuits originaux ou traditionnels : cookies au chocolat, biscuits sablés maison, spéculoos croquant, boudoirs, palmiers croustillants, palets bretons, petits biscuits de Noël, les recettes de biscuits secs sont très nombreuses, venez les découvrir sur Goody !

Mais au fait, d’où nous vient cette tradition du biscuit ?

Ce petit gâteau sec à base de farine qui peut posséder plusieurs formes et plusieurs saveurs nous vient tout droit de l’Egypte ancienne, qui l’eut cru ? Les Egyptiens auraient ajouté du miel dans leur recette traditionnelle de pain et aurait fait cuire cette pâte beaucoup plus longtemps : 2 fois pour exact : c’est la naissance des biscuits secs.

L’origine du mot « biscuit » en français vient du Moyen Âge, ces petits pains cuits de 2 à 4 fois s’appelaient les « besquis » (cuit 2 fois) au moment où la cuisson au four prend un véritable essor. La texture des biscuits était donc plus croquante et croustillante qu’un pain normal. C’est d’ailleurs à cette époque qu’on commença à les assaisonner avec des épices orientales comme la cannelle, la cardamome ou l’anis avec le début du commerce des Epices. Avez-vous déjà entendu parler du biscuit de mer ? Facile à stocker et à transporter, ce biscuit plat rond ou carré appelé aussi galette, à base de farine de pur froment et de levain (qui ressemblait à une sorte de pain sec) est déjà utilisé à l’époque par les marins lors des grands voyages pour remplacer le pain. Ce n’est qu’en 1937, qu’on commencera à faire cuire le pain à bord. La forme des biscuits de l’époque est restée la même jusqu’à aujourd’hui.

Au fil des ans, on y ajoutera de plus en plus d’ingrédients comme des arômes comme la vanille, le cacao, le chocolat ou la noix de coco. C’est grâce la gourmandise des rois et reines de France que la passion des délicieuses recettes sucrées ou salées s’est popularisée les siècles suivants : talmouses, brioches, biscuits à la cuiller, boudoirs, macarons et frangipanes sont de vrais délices de la royauté.

A l’époque moderne, on ajoute du beurre. En 1653, le pâtissier la Varenne recommande de travailler la pâte « au ruban », c’est à dire de faire mousser le mélange jaune d’œuf et sucre ce qui lui donnera un côté vraiment plus moelleux.

Au XIXème siècle, c’est le début de la fabrication régionale de biscuits qui se développe en Angleterre puis en France, avec l’essor de l’industrialisation, la production de biscuits s’accélère. Dans l’est, on consomme des biscuits, macarons et massepains. Des frères du nom de Lefèvre créent les premières fabriques de biscuits. A Nantes, un certain frère Lefèvre crée la biscuiterie Lefèvre Utile, ça ne vous rappelle rien ? L’inventeur du petit beurre de Lu. D’autres biscuiteries voient le jour comme la biscuiterie Nantaise (BN), Belin, etc…

De nos jours, il existe un énorme patrimoine culinaire de biscuits salés ou sucrés à travers le monde entier, de toutes les formes et saveurs.

En France, le patrimoine culinaire pâtissier est impressionnant car il existe environ 70 familles de gâteaux ou biscuits. La méthode de fabrication et les différents ingrédients présents dans les recettes varient d’une région et d’un terroir à l’autre par contre la farine en est l’ingrédient principal (il représente 42% du poids total en moyenne), on peut les scinder en 5 espaces.

Le patrimoine des biscuits français et ses 5 régions:

1. Grand Ouest : Cette région représente environ la moitié de la production du territoire. Le beurre et le lait sont très présent dans les recettes dû à la production laitière importante de la région.  Les plus célèbres sont le petit beurre, palet breton, quatre quart, craquelins de Saint Malo, galettes bretonnes et crêpes dentelles.
2. Nord-est : Influencé par le patrimoine culinaire des pays européens de l’est  Allemand, autrichien et Polonais, c’est le pays du pain d’épices, de la madeleine et du biscuit rose alsacien. En bourgogne, on fabrique des biscuits à base de pain d’épices avec des amandes, fourrés à la confiture ou glacé.
3. Sud-Ouest : L’influence de l’ouverture des ports maritimes et de la culture du maïs se retrouvent dans les petites douceurs avec le rhum ou la vanille comme dans les cannelés de Bordeaux ou les Millas.
4. Sud-est : Huile d’olive, épices (poivre, anis, girofle, safran, cannelle), amande et fleur d’oranger, le biscuit est riche en blancs d’œufs et délicatement parfumé dans le sud. Voilà quelques idées recettes : Echaudé, navettes de Marseille, gâteau de Savoie aérien (grâce aux blancs en neige), ou les célèbres craquelins de Lyon.
5. Nord : Les recettes incluent le sucre local comme la vergeoise (sucre de betterave) mais aussi du sucre roux issu de l’importation portuaire comme le Rapadura ou le muscovado. Cette région est influencée par le mélange d’épices hollandais (gingembre, cannelle en poudre et cardamome) comme dans le spéculos par exemple, un vrai délice avec une tasse de café ou à l’heure du thé.

Alors qu’attendez-vous pour confectionner votre prochaine fournée de biscuits maisons sur une grande plaque à pâtisserie ?

N’ayez pas peur, réaliser des biscuits c’est que du bonheur et en plus vraiment super facile et c’est toujours un vrai régal…alors lancez vous dans un moment de pâtisserie intense pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches : pour un goûter, un anniversaire, pour offrir dans une jolie boîte, à déguster le matin à l’heure du thé, les recettes de biscuits s’adaptent à toutes les occasions. On est surtout très friands des recettes de biscuits de Noël aux saveurs épicées pour faire plaisir à tous ses convives !

Eclatez-vous en cuisine avec Goody !