Recettes " Gâteaux "

Qui n’a jamais eu envie de confectionner une bonne recette de gâteau ? Faites le plein d’idées de recettes de gâteaux sur Goody : recette originale ou plutôt classique, facile et rapide, trouvez le gâteau qui vous inspire et qui régalera tous vos proches. Pâtisserie au chocolat, nature,  à la crème, gâteau aux pommes ou aux fruits, on raffole tous de ces petites douceurs à la fin du repas en dessert ou pour le goûter.

Le gâteau, kézako ?

Le gâteau fait partie de la grande famille de la Pâtisserie, c’est une préparation à base d’une pâte sucrée à base de farine, d’œufs et de beurre qu’il est possible de garnir avec différents ingrédients comme de la crème, du chocolat, des fruits ou de glaçage (fondant, sucre glace, nappage, caramel). Traditionnellement, le gâteau est cuit au four dans un moule de forme ronde, carrée ou rectangulaire mais aujourd’hui on peut voir des gâteaux de toutes les formes. A notez que généralement, le gâteau est plutôt plat.

Les origines

Saviez-vous que l’ancêtre du gâteau c’est le pain ? Son origine remonte à quelques milliers d’années quand on a commencé à ajouter de la matière grasse et des assaisonnements dans de la pâte à galette. En fait boulangerie, biscuiterie et pâtisserie étaient intimement liées à leurs origines. Du travail du pain a découlé les biscuits secs. Au Moyen Âge on les appelait « besquis » car ces petits pains cuisaient de 2 à 4 fois au four d’où leurs noms. Au XVIIème siècle, en France, les biscuits sucrés ou salés deviennent de plus en plus variés. Au XVIIIème siècle, c’est l’apparition des petits fours, ces petites pièces qui sont cuits à petit four après les grosses pièces de boulangerie. Le biscuit moelleux est apparu à l’époque moderne quand l’utilisation du beurre et la technique de la pâte feuilletée deviennent plus importantes. C’est en 1653, que le pâtissier La Varenne codifie la confection du biscuit en conseillant de faire mousser le mélange d’œufs et de sucre, technique qu’on appelle « monter au ruban ». Les biscuits deviennent alors plus moelleux, c’est certainement le début des gâteaux tels qu’on les connaît aujourd’hui avec leurs génoises fondantes ! De nos jours, plusieurs variétés de pâtisserie sont regroupées sous le nom générique de gâteau qui possède d’ailleurs mille et unes variantes : de la plus classique à la plus contemporaine. A noter qu’on ajoute très souvent au mélange de base (beurre, sucre, farine et œuf) un liquide (comme le lait ou l’eau) et un agent de levage (levure de boulanger ou levure chimique) pour que la pâte du gâteau gonfle jusqu’à devenir mousseuse, moelleuse et légère.

Les idées recettes

• Les recettes “incontournables” : Les recettes sans doute les plus appréciées pour leur facilité d’élaboration, leur petit prix et leur côté très savoureux sont sans doute les gâteaux natures comme le gâteau au yaourt (facile à apprendre aux enfants) ou le quatre-quarts, les gâteaux aux pommes et le gâteau au chocolat. Faciles, rapides, ces recettes inratables comblent les gourmands à tous les coups. A servir pour le goûter ou en dessert avec une crème anglaise ou une boule de glace.
• Le gâteau d’anniversaire maison est devenu un indétrônable des fêtes d’anniversaires. Confectionner un gâteau d’anniversaire maison est toujours une très jolie preuve d’amour et voir les yeux de nos proches qui pétillent devant les bougies de leurs premiers gâteaux d’anniversaire est la plus jolie récompense que l’on peut recevoir. Notre conseil : un glaçage réussi fait toujours bonne impression.
• Les gâteaux « nostalgie » : Ce sont les gâteaux qui nous font rêver, qui nous rappelle les saveurs de l’enfance et le moment tout particulier quand le gâteau sortait tout juste du four et embaumait la maison d’une douce odeur chaude et sucrée : gâteau mamette, gâteau aux pommes, crumbles, clafoutis de cerises, gâteau renversé, pain d’épices ou gâteau roulé à la confiture de mamie. Les gâteaux « nostalgie », c’est tout un monde à transmettre et faire (re)découvrir.
• Les gâteaux « de pâtissier » : Qui n’a jamais eu l’eau à la bouche juste en entendant leurs doux noms : Forêt noire, Opéra, Fraisier, Kouglof alsacien, Gâteau de Savoie (avec sa génoise toute légère), Tiramisu, baba au rhum, Savarin, Paris Brest entremets à la vanille ou au chocolat de chefs. Préparez votre balance de cuisine, découvrez nos recettes et osez l’expérience.
• Les « tendances » : Ces gâteaux qu’on a tous envie d’essayer en cuisine pour leur côté savoureux où se mêle douceur et couleur qui émerveille nos papilles : cheesecakes aux spéculoos, muffins, cupcakes à la londonienne, recettes de macarons français … à vous de voir laquelle vous tente le plus.
• Les plus « osés » : Tous ces gâteaux incroyables, colorés et ultra créatifs qui nous semble parfois impossible à réaliser, mais pourtant détrompez-vous, tout est possible en cuisine, il suffit d’avoir la bonne recette de rainbow cake, de gâteau des anges, de gâteau à étage ou de gâteaux suspendus (gravity cake).

Maintenant que vous savez tout (ou presque !), c’est à vous d’enfiler toque, tablier et de vous munir de vos moules à pâtisserie (moule à manqué, moule en silicone ou moule à cake) et de vos ustensiles préférés, vous pouvez partir à la conquête du gâteau maison sur Goody ! N’oubliez pas de bien fariner et beurrer vos moules pour un démoulage facile…et un résultat bluffant !